Thalia

Tim Mälzer

Koch hat Tim Mälzer gelernt, weil er mal Hoteldirektor werden wollte. Und gleich nach der Lehre zum Koch ging er für zwei Arbeitsjahre nach London, machte während der Ausbildung diverse Wettbewerbe mit und wurde unter anderem Sieger des "Achenbachpreises 1994". Sofort nach der Rückkehr in Deutschland trat er seine erste Küchenchefstelle an. Früh übt sich, was einmal Hoteldirektor werden will. Im "Tafelhaus" in Hamburg, einer der besten Adressen Hamburgs, schaltete er dann noch mal einen Gang zurück und wird Souschef von Christian Rach. 3 Jahre lang war er dann extrem beschäftigt mit Jobs als verantwortlicher Küchenchef mit Geschäftsführungsfunktionen, war zuständig für verschiedene Neueröffnungen und auch in Sachen "gastronomische Beratung" tätig, bis er dann das "Weiße Haus" am Hamburger Museumshafen für sich entdeckte und neu in Schwung brachte.

"TAG AUCH (S. 6-7)

Neulich Abend hatte ich eine ziemlich bahnbrechende Erkenntnis. Na ja, zumindest für mich war sie das. Und wenn es stimmt, dass Einsicht der erste Weg zur Besserung ist, können wir alle nur von ihr profi tieren. Ich habe nämlich eine ganz simple Wahrheit erkannt: Die Welt hat nicht auf mein zweites Kochbuch gewartet. Menschen in Tokio oder Sydney rennen nicht in die Buchläden, um es zu kaufen. Die Amerikaner haben so viele Fernsehköche, da könnten Sie einen riesigen Laden allein mit deren Büchern füllen. Nichtsdestotrotz habe ich mich mit meinen Leuten hingesetzt und Ideen hin und her geworfen.

Wir haben Rezepte erfunden (und einige gleich wieder in den Müll geschmissen). Wir haben Layouts begutachtet und Papier zwischen den Fingern betastet. Es wurden Unmengen an Fotos geschossen und haufenweise Textfassungen geschrieben. Und wozu das alles? Nur für Sie! Denn dieses Buch ist die einzige Möglichkeit, die ich habe, um mich bei Ihnen zu bedanken. Dafür, dass mein erstes Buch zu solch einem riesigen Erfolg wurde. Dafür, dass meine Sendung immer noch im Fernsehen läuft. Und für all die E-Mails, Briefe und netten Worte von Ihnen. Einfach gesagt: Dieses Buch ist meine Art, mich für das zu bedanken, was Sie mir täglich geben: Inspiration.

»LASSEN SIE SICH INSPIRIEREN. EGAL WO UND EGAL WIE. SIE WERDEN SEHEN, WIE EINFACH ES IST, GUT ZU KOCHEN.«

Womit wir auch schon beim Grundgedanken dieses Buches wären! Als wir über ein Konzept nachdachten, das dieses Buch zu etwas Besonderem machen könnte, kamen wir immer wieder auf ein Thema zurück: die Einfl üsse, die mich zu dem Koch gemacht haben, der ich heute bin. Und es stellte sich heraus, dass das (hoffentlich auch für Sie) viel spannender ist als eine bloße Rezeptsammlung, aufgeteilt in Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts usw. Sicher, die ersten Erinnerungen aus der Küche meiner Großmutter und die Einfl üsse, die meine großen Vorbilder auf mich hatten, dürfen hier nicht fehlen. Aber Inspiration fi ndet man oft auch da, wo man sie gar nicht vermutet: im Supermarkt, beim Angeln oder im Urlaub.

Und so ist ein Buch entstanden, das meiner kleinen Meinung nach alles andere ist als ein Kochbuch von einem Profi für andere Profi s. Die meisten Rezepte können Sie mühelos in weniger als einer Stunde kochen, viele davon dauern sogar nur knappe 30 Minuten. Und Sie müssen zum Einkaufen, bis auf ein paar Ausnahmen, keine Spezialgeschäfte anfahren, sondern können mit dem, was bei Ihrem Gemüsehändler oder im Supermarkt angeboten wird, loslegen. Besonders wichtig war es mir, Ihnen auch nützliche Infos zu liefern, und so hat jedes Kapitel Workshops, die Ihnen ohne Schulmeisterei einfache Tipps und Tricks zeigen, die das Kochen spaßiger machen.

Viele Rezepte haben als zusätzliche Hilfe eine Stepleiste, die übersichtlich und stichwortartig die wichtigsten Schritte, die jedes Rezept benötigt, zusammenfasst. Auf vielen Seiten gibt Ihnen der »Küchenbulle« zusätzlich Informationen, die Sie hoffentlich gut gebrauchen können. Und wo besonderes Gerät zum Einsatz kommt, weist ein kleiner Vermerk darauf hin. Vergessen Sie aber, wenn Sie in der Küche stehen, bitte nicht das Wichtigste: Kochen soll Spass machen und meine Rezepte sollen zur Anregung dienen, sie sind nicht als starre Anleitungen zu verstehen. Wagen Sie Experimente, tauschen Sie Zutaten aus und kreieren Sie einfach mal was Neues. Na los, machen Sie es wie ich. Lassen Sie sich inspirieren. Egal wo und egal wie. Sie werden sehen, wie unglaublich einfach es ist, gut zu kochen. PS. Um Ihnen wirklich richtig danken zu können, müsste ich Ihnen dieses Buch eigentlich schenken. Doch leider geht das nicht. Ich habe gefragt. Ehrlich!"