Alles klar

Alles klar

Im Glas gekocht - im Glas serviert

von Tanja Grandits

Buch

gebunden (200 Seiten)

Sprache: Deutsch

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Weitere Artikelinformationen

Dieses Buch zeigt in 70 Rezepten von Amuse-Bouches und Apéro-Gläschen über Suppen und Vorspeisen bis hin zu Hauptgängen und Desserts die attraktive Zubereitung und Präsentation von Gerichten im Glas.
Im Glas serviert, lassen sich mit verschiedenen Schichten tolle Effekte erzielen und die Gerichte vermitteln ein besonderes Geschmackserlebnis, indem sich die Schichten beim Essen vermischen. Rezepte im Glas lassen sich sehr gut vorbereiten, sind einfach zuzubereiten und sehen raffiniert aus.
Dieses Buch zeigt nicht nur, wie Gerichte im Glas effektvoll präsentiert, sondern auch in über der Hälfte der Rezepte direkt darin mariniert, gegart, geschmort oder gebacken werden. Das Glas eignet sich besonders gut für das langsame Garen von Fleisch und Fisch bei niedrigen Temperaturen im Vakuum (Sous-Vide-Methode), was viele Vorteile hat: Das Gargut bleibt saftig, Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten und die Zubereitung ist sehr einfach. Auch Backen und Schmoren im Glas ist raffiniert und bringt Abwechslung in die Küche.

Produktdetails

Verkaufsrang: 10.212
ISBN-10: 3-03800-473-1
EAN: 9783038004738
Erschienen: Oktober 2009
Verlag: At Verlag
Einband: gebunden
Sprache(n): Deutsch
Seitenzahl: 200
Gewicht: 1030 g
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Michael Wissing

Michael Wissing, Fotodesigner (BFF), 1956 geboren, Ausbildung zum Fotograf und Schriftsetzer. Seit 1983 selbständig mit eigenem Studio in Waldkirch im Schwarzwald. Arbeitet für die renommiertesten internationalen Magazine, für viele Agenturen und Firmen. Fotografierte zahlreiche Bücher, insbesondere Kochbücher. Gewinner mehrerer internationaler Preise und Auszeichnungen.

Tanja Grandits

Tanja Grandits 1970 in Albstadt, Süddeutschland, geboren. Nach Abitur am Ernährungswissenschaftlichen Gymnasium und Kochlehre in der »Traube Tonbach « in Baiersbronn arbeitete sie in verschiedenen renommierten Häusern, seit 2001 selbständig, bis 2008 im Hotel-Restaurant Thurtal in Eschikofen. Von GaultMillau mit 16 Punkten und 2006 als »Köchin des Jahres« ausgezeichnet. Im Juni 2008 Übernahme des traditionsreichen Restaurants Stucki in Basel.

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  • Grosse Küche im Glas!

    von Sabine von Prince, am 01.05.2010 aus der Thalia-Buchhandlung in Basel

    Tanja Grandits neues Kochbuch 'Alles klar'
    ist der Hit. Aromen aus dem asiatischen Raum
    auf wunderbare Art mit europäischer Küche vereint und dann ins Glas gepackt. Ideal, wenn man Gäste hat, viele Gerichte lassen sich vorbereiten, sehen wunderschön aus und schmecken köstlich. (Man kann die Gerichte auch auf Tellern servieren, wenn
    man nicht soviele Gläser hat.) Wer gerne kocht und Kochbücher
    liebt, muss das Buch haben.
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