Thalia

Kundenrezensionen

• Kochen wie ein Spitzenkoch!

  von einer Kundin/einem Kunden, am 10.12.2007

  5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich.

  Blanchieren, Pochieren, Kochen, Dämpfen, Garen im Wasserbad, Garen in der Folie, Dünsten, Schmoren, Frittieren, Braten in der Pfanne, Garen im Wok, Dünsten, Grillen unter der Haube, Grillen im Rost, Grillen am Spieß, Braten im Ofen - alles kein Problem mehr mit der Kochschule von Witzigmann und Plachutta. Übersichtliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen,
  einfache Grundrezepte und raffinierte Variationen. Traumhafte Desserts, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen: Wein-Sahne-Creme", "Honigpfirsiche", " Himbeergrütze" und " Pfeffererdbeeren" . Wahrlich eine Bibel der guten Küche und ein schönes Weihnachtsgeschenk. Habe schon einige Grundkochbücher ausprobiert, aber dieses gefällt mir bisher am besten, weil es auf die Bedürfnisse von Kochanfängern eingeht, aber auch das kulinarisch Raffinierte und die besondere Spitzenküche nicht zu kurz kommt. Witzigmann und Plachutta - eine geniale Mischung, die Appetit auf mehr macht.

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• Mission erfolgreich! - Zeitgemäßes Kochen Lernen

  von Apicula, am 30.10.2007

  5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich.

  Wer unterhaltsame hochglanzbebilderte Kochmagazin-G'schichterln erwartet ist hiermit definitiv falsch beraten, denn die Autoren nehmen ihre Mission - eine Einführung in das Kochen - sehr ernst.
  Ich denke - und nehme mal wieder das Fazit vorweg -, dass die Mission als "gelungen" bezeichnet werden darf.
  
  Die Einführung mit dem Titel "1 x 1 des Kochens" erklärt, was man zum Kochen benötigt. Das fängt beim Herd oder diversen Küchenmaschinen und führt weiter über Töpfe, Pfannen und andere Hilfs-Werkzeuge. Auch modernen Medien, wie dem Internet, besser einem PC mit Internetanschluss in der Küche, sind die Autoren nicht unaufgeschlossen. Weiter geht es mit Tipps zum Einkauf und einer Tabelle mit Maßen und Gewichten. Solches Grundwissen ist immer hilfreich.
  Wichtige Handgriffe in der Küche werden anhand von Fotos erklärt. "Die Kunst des Würzens" wird einen blutigen Anfänger vielleicht nicht auf Anhieb zum Profi machen, bietet aber einen kurzen, knackigen Einblick worauf es ankommt.
  
  Das alles sollte jemanden, der ohne weitere Hilfe oder Kochkurse drauf los kochen möchte, eigentlich nicht überfordern - im Gegenteil. Ich finde, dass die Autoren die Einführung wunderbar minimalistisch gehalten haben. Da kenne ich andere Schulkochbücher, wo einem Anfänger im schlimmsten Fall die Birne raucht, vor so erschlagend viel Wissen.
  
  Der größere Teil der KOCHSCHULE widmet sich freilich den Rezepten und gliedert sich ungefähr nach den in unseren Breitengraden üblichen Menüfolgen: Kalte Speisen (Mayonnaisen, Pestos, Carpaccio, Farcen, Terrinen) - Warme Speisen (von der Suppe an geht es weiter gegliedert nach Zutaten) - Süße Speisen (Cremes, Parfaits, Knödel, Mousses...)
  In jedem Kapitel wird den Zutaten - ehe es an die Rezepte geht - noch einmal ausführlich Aufmerksamkeit gewidmet. Worauf kommt es bei einem Carpaccio an? Wozu dient eine Mayonnaise, und wie kann ich das Grundrezept variieren? Worauf achte ich beim Kauf von Meeresfrüchten/ Fleisch / Geflügel / Fisch? - Wieder eine Menge präzise formulierte Tipps, bzw. Grundwissen.
  Die Rezepte selbst sind schließlich nicht nur im Fertigzustand ausreichend bebildert, die Autoren gehen explizit auf Vorbereitungsarbeit (manchmal mit Bildern) der Rezepte ein und schließlich noch auf Variationen, bzw. weitere Verwendung wenn es sich um Grundrezepten dreht.
  
  Das Kochen an sich unterzieht sich im Lauf der Zeit nun einmal einem gewissen Wandel. Es gibt neue Einflüsse durch die mediterranen Küche, oder der asiatischen Küche - und nicht zuletzt gibt es Neuerungen was die Hilfsmittel in der Küche betrifft. Die Autoren verschließen sich dem Wandel nicht, das fand ich an der Plachutta/ Witzigmann - KOCHSCHULE besonders erfrischend und bemerkenswert.

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